Название этого способа заваривания чая меньше всего связано с национальными особенностями Туркменской кухни. Оно ближе к природно-климатическим и хозяйственным условиям проживания народов северо-западной Туркмении, а так же западных и южных районов Казахстана.
Отличительная особенность туркменского чая состоит в том, что заваривают его не водой, а очень жирным молоком, чаще всего верблюжьим.

Именно этот способ больше всего подходит для местного жаркого климата в условиях отсутствия воды и солончаковых степей, где температура пека достигает 60 градусов.

Объёмный пустой керамический чайник ставят в раскалённый песок. После того, когда он достаточно нагреется, в него засыпают чёрный байховый чай из расчёта 75 грамм на 3 литра воды. Чай предпочитают брать индийских сортов. Предварительно смочив стаканом кипятка и дав листочкам расправиться, его быстро заливают кипящим верблюжьим молоком. Выдержав 15 минут, доливают сливками и сильно взбалтывают или несколько раз переливают из одного сосуда в другой.

Такой напиток значительно отличается от других сортов чая с молоком.
Приготовить чай по-туркменски можно и в городских условиях. Необходимо соблюдать требуемые температурные условия и найти, если не верблюжье, то другое жирное молоко. Вместо раскалённого песка используйте нагретую духовку.

Чай, заваренный по-туркменски обязательно пьют только что приготовленным. Он отлично утоляет жажду и достаточно сытный.

Оставить комментарий